目前分類:營養.保健筆記-【蔬菜養生】 (11)

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西洋芹不但含有豐富的膳食纖維、蛋白質、碳水化合物及多種維生素、甘露醇及芹菜醶等活性成份 對穩定血糖有幫助,因芹菜膳食纖維含量很高,能減緩消化道對碳水化合物的分解吸收,對受損的胰腺功能有保護作用。 芹菜有<strong>祛風除濕</strong>的功能,對貧血及肝臟患者也有益處。 芹菜中的含<strong>鐵</strong>量也很高,對於缺鐵性貧血的人也是個不錯的食材選擇。


根據美國《華盛頓郵報》報導,美國威廉•帕特森大學(William Patterson University)進行研究,針對41種明星蔬果如羽衣甘藍、南瓜、葡萄柚等所含維生素、礦物質、植物營養素和相對熱量(卡路里)分析,由1至100分評比綜合營養密度指數,結果發現,西洋菜竟然獲得100分的總分,榮登榜首,是營養價值最高的明星蔬菜!其中西洋菜含有特別豐富的維生素K,對於骨骼保健也特別有益。

吃西洋菜可防癌

根據英國《每日醫療新聞網》報導,西洋菜與防癌明星蔬菜羽衣甘藍、花椰菜等同屬十字花科。研究顯示,西洋菜和其他十字花科蔬菜一樣,富含蘿蔔硫素,能啟動人體中的解毒酵素,使癌細胞凋亡,阻斷在癌症患者體內異常增加的HDAC酶活性。英國曾有研究指出,吸菸者若每日食用85g的西洋菜,並持續長達8個星期時間,當自由基攻擊白血球時,白血球損傷的程度可下降約23%,而且血液中抗氧化物因子也增加,有助降低癌症病變的可能。

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【聯合線上企劃/李穎伶 撰文】

想要擁有健康,一定要「營」在起跑點!但衛生署「國人營養健康狀況變遷調查」發現,國人在蔬果、奶類、維生素B及葉酸的攝取上,嚴重不足。尤其是葉酸,近三到五成國人每日攝取量未達標準。由此看來,國人在維生素、礦物質及近來十分熱門的植物營養素上,都有攝取不均的問題,而衛生署資料也顯示,飲食不均衡會導致長期健康隱憂。如何均衡營養、維護健康,國人不得不正視!

根據中華民國營養師全國聯合會發表的「2008外食人口飲食習慣大調查」中發現,國人有六成受訪者不知道要每天攝取3蔬2果,雖然近四成民眾知道要飲食均衡、天天攝取3蔬2果,但知易行難,只有低於一成的人做得到。

台灣營養學會理事長王進崑表示,植物蔬果中含有成千上萬種對人體健康有益的「植物化學因子」,簡稱植化素,又稱植物營養素,如類胡蘿蔔素、花青素、茄紅素、葉黃素…等,是保護植物生命的重要防衛系統,吸引益蟲傳播花粉等,這些微量營養素對人體也同樣重要,被譽為「廿一世紀的維他命」,要達成均衡營養,絕對不能少了它。

安麗紐崔萊營養師金文鈺建議每日日常飲食重點,成人仍應多攝取牛奶以補充鈣質,每天應吃三碟蔬菜,兩份水果蔬菜其中至少一碟是深綠色或深黃色的蔬菜,一碟蔬菜約為100gm(約三兩),因此每個人一天至少要吃300gm(約半斤)的蔬菜,才能滿足一日所需。然而飲食習慣一時片刻難以改變,以蔬果攝取來說,儘管有的人知道多吃蔬果的重要性,但是有的人礙於沒有時間購買,更遑論食用,導致攝取不足;或是有的人擔心蔬果濃藥殘留,吃得很少。

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【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

芹菜

台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師陳萍和:
中醫認為芹菜性涼、味甘辛,能清熱、利尿,降血壓則是最常被提及的食療效果。也有研究發現,芹菜裡的芹菜素,可以對付癌細胞,但仍僅止於細胞及動物試驗層次。 研究發現,在兔子等小動物靜脈注射芹菜汁,可以讓血管擴張。而原發性高血壓患者,每天以一兩芹菜打汁後飲用,連續喝一個月不間斷,也可看到血壓下降。

芹菜雖有助於降血壓,卻不見得人人能用。

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青江菜

青江菜長相像湯匙、色澤鮮綠,也有人叫它湯匙菜,加上生長期很短,從播種到收成只需一個月左右,一年四季市面上都可以看得到。

也含有維生素B1、B2和維生素C,以及鈣、磷、鐵等礦物質,還具有豐富的纖維質,食用過多油膩食物,吃青江菜有助去油解膩,它含有的膳養纖維,除了能通利腸胃、治療便秘外,還有助於降低膽固醇、控制血糖及防止血管硬化

青江菜屬深綠色蔬菜,葉黃素、β-胡蘿蔔素含量都很豐富,具有抗癌、抗氧化功效。也富含維生素C,能預防老化、滋潤皮膚等,愛美女性可以適量食用。

但因青江菜含有某種物質,可能影響人體對碘的利用率,甲狀腺功能異常的患者,最好避免大量食用

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桂圓

桂圓果肉鮮嫩,汁多味甜,且富含鐵元素,性偏溫,具有養血、健脾、開胃等功效,並能促進血液循環,有利內分泌的調節

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在季節變化而言是屬夏末秋初之季;此時氣溫開始下降,偶有高溫出現,即是一般所稱的“秋老虎”,這時節盛產的蔬菜就是茄子。

茄子喜歡溫暖潮濕的氣候,台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流,以致7、8、9月算是全年最熱的季節,很適合茄子生長;主要產地在高雄及屏東兩地,約占生產量的56%,其次是中部的彰化與南投,約佔29%,其他地區也有少量的栽培。

除自由基抗癌抗衰老

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吃雞蛋禁忌

禁忌一:雞蛋與白糖同煮

  很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實,雞蛋和白糖同煮,會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結合物。這種物質不易被人體吸收,對健康會產生不良作用。

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橙皮

橙皮具有理氣化痰、健胃除濕、降低血壓等功能,是一種很好的中藥材。

橙皮中含有大量的維生素C和香精油,將其洗淨曬乾放入與茶葉一同存放,茶葉會吸收橙皮的香氣,以開水沖泡後其味清香,而且提神、通氣

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薑湯-祛寒保暖

略感風寒時,將薑切細,另亦可將蔥白部分切細加入,水煮滾後,加入糖,即成薑湯,在感冒初期,可溫暖身體,改冷症,促進發汗的效果。
平時在飯後來一碗薑湯,可活化內臟、暖和身體,使手腳四肢寒冷的情況改善,進而燃燒身體脂肪,使身體變苗條。
在冬天入浴及睡前也喝一杯熱薑湯,可迅速溫暖身體,達到禦寒的功效,可以一覺到天亮。
嫩薑在文獻上記載,屬涼性,所以宜用老薑。將皮略為刮除,才能達到祛寒保暖健身的效果

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什麼是「紅麴」呢? 「紅麴 」是紅糟嗎?為什麼要補充「紅麴 」呢?

紅麴被視為養生保健的產品,其實紅麴在中國已有悠久的歷史,明代李時珍所著的「本草綱目」中就曾詳細記載紅麴的製造與功效。

紅麴是中國傳統的食品添加物,紅麴又稱紅糟或紅米,是由紅麴菌(存在土壤裡面的微生物)和糯米發酵而成的,因為天然的紅麴菌含有『HMG-CoA還原酵素抑制劑』(是一種可以抑制生成膽固醇的一種酵素),可以抑制膽固醇合成,進而達到降低膽固醇的作用。另外,紅麴裡面含有lovastatin,有降血脂的作用,不同品種的麴菌所發酵出來的紅糟,其所含的lovastatin濃度是不一樣的。

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蔥的食療

現代醫學認為,清散血管內瘀血的作用,能降低血液中膽固醇的含量,防止血液不正常的凝固,而防治動脈粥樣硬化;蔥還能刺激消化液的分泌,具有健胃功能。
另外,蔥中含有蔥蒜辣素,對秋冬呼吸道疾病有預防效果
科學家最新研究發現,經常吃蔥不但能降低血脂、血糖和血壓,還能使大腦保持靈活,有利於活躍思維。

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