台灣營養界著手制定「素食飲食指標」，初步擬訂8項條文：
1.依據指南擇素食，營養均衡不缺乏
不要只吃單一種類的食物，來源必須多元，才能攝取到完整的營養素。
2.全穀至少三分一，豆類搭配主食更佳
糙米、胚芽米、全麥麵粉等全穀類食物應至少佔主食的三分之一，如此可攝取維生素B群和維生素E等營養素，且豐富的膳食纖維可增加飽足感，有預防肥胖等疾病的功效，還能避免血糖快速上升。
搭配紅豆、綠豆等各種豆類更好，前台北醫學院長董大成喜愛在糙米飯中加入黃豆，兼顧蛋白質的攝取，他總稱黃豆糙米飯為「天下第一米飯」。
3.烹調用油常變化，堅果種子不可少
素食用油必須採用植物性來源，因此多元不飽和脂肪酸非常高，但單元不飽合脂肪酸卻常不足，因此建議經常更換油類，並且從堅果種子中補充適當的單元不飽和脂肪酸。
4.深色蔬菜營養高，菇藻紫菜不能少
素食者最容易缺乏的營養素是維生素B12，楊淑惠曾遍尋各種發酵食物中B12的含量，結果發現，每100克臭豆腐，含有1微克B12（每人每天建議量是2.5微克），是不錯的來源，但要避免油炸烹調。
菇菌、海藻類也是優良的B12來源，以一般包壽司用的紫菜為例，3片10克的紫菜，就有5.6微克的B12，也就是說，每天只要吃一片紫菜就能達到每日建議量。
深色蔬菜主要提供維生素、礦物質（鉀、鎂、鈣、鐵、鋅、鉻及銅）及膳食纖維等來源。
深色蔬菜：橙色、黃色、綠色者，其所含的維生素與礦物質皆比淺色蔬菜多。
5.水果正餐同食用，建議每餐八分飽
另一項素食者常攝取不足的營養素是鐵質。由於動物性來源的鐵質在人體內生物利用率較高，植物性則偏低，因此素食者更須確保吃下肚的鐵能充分被吸收，這時就要仰賴水果中富含的維生素C，將自然界當中的三價鐵，還原成人體可吸收利用的二價鐵。
楊淑惠建議，水果富含水分和纖維，攝取後胃的排空迅速，僅約半小時，因此為確保維生素C能有效與鐵質作用，無論是餐前、餐中、餐後吃水果，和正餐的時間最好不要相差半小時以上。
研究顯示，維生素C的攝取與鐵吸收率呈正相關。
水果富含維生素C，進餐時與富含維生素C的水果共食則可改善植物來源鐵質之吸收率。
6.口味清淡保健康，飲食減少油鹽糖
台灣素食常免不了多油、多糖、多鹽，因此素食族應該隨時提醒自己，烹調時少用油鹽糖，以免增加身體負擔，反而肥胖、疾病接踵而來。
7.粗食、原味、少精緻，加工食品少選食
儘量選擇營養完整的天然食物，少吃過度調味、添加防腐劑的加工食品。楊淑惠舉例，麵筋是麵糰經過洗筋程序溶出澱粉和水溶性物質，然後再經過油炸而成的產物，除了有嚼勁之外，幾乎沒有營養，應該少吃。
8.健康運動30分，適度日曬20分
國人普遍熱量過剩的首要問題不是吃太多，而是運動不夠，由於素食者更應攝取充足的營養，同樣需要加強運動以消耗熱量。
此外，為了補足動物性來源較豐富的維生素D，素食者必須多曬太陽，建議一天20分鐘，就不必擔心維生素D缺乏。
素食者要從飲食中獲得維生素D是較為困難的，人體經陽光照射可自行合成維生素D。
建議素食者能利用「適度日曬」這個最方便的途徑來預防維生素D缺乏。
素食者營養問題
醣類 佔熱量攝取比例太高。
蛋白質 部分必需胺基酸如支鏈胺基酸、離胺酸易缺乏。
脂質 1.佔熱量攝取比例太高。
2.多元不飽和脂肪酸明顯多於其他脂肪酸。
維生素 維生素B12攝取量缺乏。
礦物質 鈣、鐵、鋅礦物質缺乏。
計畫主持人：謝明哲 博士 臺北醫學大學保健營養學系教授
共同主持人：楊淑惠 博士 臺北醫學大學保健營養學系副教授
資料來源：行政院衛生署食品藥物管理局
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