高血壓是個無形的殺手，在平常它不會產生任何症狀，當高血壓發生非常嚴重的時候，它可以產生頭痛．頭暈以及流鼻血，高血壓是造成心臟症死亡．腦中風死亡以及尿毒症的一個主要原因。
高血壓就是血管裡面的壓力高於異常，以兩個數字來表示，第一個數字表示收縮壓，第二個數字表示舒張壓，通常較高的那個數字便是收縮壓，較低的是舒張壓，而當一個成年人他的收縮壓高於140，舒張壓高於90，這表示這個人有高血壓。
高血壓的人可用飲食治療，即我們日常食物中，有些食物應是避免的食物，王永慶生前的養生常說：「時時量血壓，保持血壓穩定」，所以控制血壓是預防重大疾病的重要方法。
而食物中那些是可以吃的，那些又是該避免的呢？
麵包．穀類．麵油類及脂肪
安全的：脫脂牛奶．茶．咖啡．雞蛋．植物油．花生．玉米．大豆等
應避免的：全脂牛奶．動物脂肪．牛油．豬油．酥油等
肉類
安全的：瘦肉（但記住不可太醎，太醎或醃漬的食物鈉含量都較高，也容易使血壓升高）
應避免的：肥肉．火腿．肉臟（腦．肝．腎）
魚類
安全的：無油脂類或魚肉
應避免的：魚卵．蝦．螃蟹．龍蝦
奶製品
安全的：蛋白．低脂乳酪．脫脂奶粉
應避免的：蛋黃．全脂乳酪．奶油．牛油．酥油
湯類
安全的：蔬菜清單
應避免的：含油脂的濃湯
蛋糕甜點
安全的：納含量較低的
應避免的：布丁．豬油或蛋黃製成的點心．雪糕
水果及蔬菜
應儘量吃蔬菜或水果
如何控制血壓
控制高血壓應從飲食．生活．運動．藥物多方面著手，並應定期追蹤或自備血壓計，以瞭解血壓的變化及控制情形
一．控制體重
研究指出，體重每增加0.5公斤，血壓會上升1mm-Hg，因此保持理想體重對於控制血壓是必要的，若有體重過重的情形，宜經油飲食及運動逐步控制減輕體重，並應持之以恆
二．控制鈉鹽攝取（重要喔！
)
根據研究，鈉的攝取量與高血壓罹患率成正比，也就是說納量攝取過多時，高血壓的罹患率相對地提高，因此納量的限制是預防高血壓的重點，
鈉是礦物質的一種，主要是控制體內水份的平衡，攝取過多時，會使水份留在體內，增加血壓及心臟負擔，鈉最主要來源是”食鹽”，1公克食鹽中含有390毫克的納，1公克味精中亦有約130毫克的鈉，因此烹調食物減少鹽和味精的使用，可減少鈉的攝取量，每日最好限制在5克以內的鹽（即2000毫克的鈉)，不過依病情而異，所以應由醫師及營養師評估來決定攝取量
那些食物在製作過程中添加了大量的食鹽或味精呢？
奶類：乳酪
蛋豆魚肉類：
1.醃漬．滷製品．燻製食品：如火腿．香腸．燻雞．滷味．豆腐乳．魚肉鬆等
2.罐頭食品：如肉醬．沙丁魚．鮪魚等
3.速食品：如炸雞．漢堡．各式肉丸．魚丸等
五穀根莖類：
1.口味較重的或醎的麵包．蛋糕及甜醎餅乾．奶酥等
2.油麵．麵線．速食麵．速食米粉．速食冬粉等（以上統稱泡麵）
油脂類：奶油．瑪琪琳．沙拉醬．蛋黃醬等
蔬菜類：
1.醃漬蔬菜：如榨菜．酸菜．醬菜等
2.加鹽的冷凍蔬菜：如碗豆莢．青豆仁等
3.各種加鹽的加工蔬菜汁及蔬菜罐頭
水果類：
1.乾果類：如蜜餞．脫水水果等
2.各類加鹽的罐頭水果及加工果汁
其他：
1.味精．豆瓣醬．沙茶醬．甜麵醬．蠔油．烏醋．蕃茄醬等
2.雞精．牛肉精
3.炸洋芋片．爆米花．米果．各式零嘴
4.運動飲料
雖然有很多食物是高血壓禁食的，但也有方法可以增加高血壓飲食的風味
增加高血壓飲食的風味
1.可使用醋．檸檬．鳳梨．蕃茄等酸味物質調味
2.柴魚．香菜．香菇．海帶等甘味物質
3.少量中藥材及米酒．薑．蒜．八角等低鹽佐料或洋蔥等氣味強烈的蔬菜亦可減少鹽類添加
4.以烤．燉．蒸等烹調方式保持食物的原有鮮味
5.使用低納鹽或低鹽醬油，最好經油營養師指導師用，腎臟病人不宜（因低鈉鹽．醬油皆為高鉀）
三．控制血脂肪
血脂肪過高，容易沉積在血管，最後造成動脈彈性降低然後硬化，因此控制血脂的飲食原則，也同樣用於控制血壓上
四．注意鉀．鈣．鎂．膳食纖維及維生素B群．C．葉酸的充分攝取
鉀．鎂對於維持心臟機能不可或缺，鈣質有鬆弛血管平滑肌及安定神經的作用，膳食纖維有助於控制血膽固醇，維生素B與C分別對於脂肪代謝及維持血管結構有重要貢獻，研究指出，血液葉酸濃度低者，罹患心血管疾病的機會較大，因此攝取充足的葉酸也十分重要
深綠色蔬菜是最好的抗高血壓食物，因為含豐富的鉀．鎂．膳食纖維及維生素C．葉酸，全穀類．酵母．肝臟(但其膽固醇較高)可以提供充足的維生素B群
五．生活注意事項
1.飲食定時定量，勿暴飲暴食及常吃零食
2.勿吸煙．少喝酒．控制咖啡因攝取：吸煙會使血管收縮，並增加心臟負荷及加速血管硬化，對於控制血壓及預防心血管疾病極為不利，飲酒過量會造成血脂肪上升，並影響葉酸等營養素的吸收，過量的咖啡因易引起大腦興奮，也對於血壓控制不利
3.防止便秘：有了便秘，排便時必定用力，造成血壓上升，甚至有人因此中風，防止便秘最有效的方法是保持心情輕鬆愉快．攝取足夠的水份，增加蔬菜水果或膳食纖維的攝取，並養成定時排便的習慣
4.保持心情輕鬆愉快和培養休閒興趣:排解壓力，少發怒，維持家庭及工作氣氛和諧有助於血壓的控制，休閒興趣及幽默感的培養都可以舒解壓力並使心情輕鬆愉快，共應注意勿以情緒處理問題
5.勿用大熱或太冷的水洗澡
6.天氣冷時應注意保暖：遇冷時會使血管收縮，使血壓上升，因此應避免暴露在寒冷中，外出可用口罩．手套．圍巾保暖，做家事時亦應注意勿突然把手插入冷水中
7.充分睡眠：夜間睡眠充足，血壓控制的效果會很好，若中午能睡一小時，則更理想
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