現代人飲食大多高熱量、低纖維，較少蔬果及多加工製品、多醃漬燒烤的食物，不當飲食可能導致許多健康問題，而多吃蔬果、纖維類食物有助於降低癌症發生率。
美國於1990年開始推行「5 A Day」， 一天吃五份新鮮蔬菜水果，實施5年後，使癌症發生率每年下降0.7 %，癌症死亡率每年下降0.5 %。衛生署國民健康局也開始推廣，每天至少攝取五份蔬菜水果，其中應包括三份蔬菜、兩份水果，蔬菜以一碟算一份。
蔬果種類也很重要，衛生署2004年推出彩虹飲食，把蔬果以顏色分為紅、黃橙、白、綠、藍紫。原理在於不同顏色蔬果有不同維生素、礦物質及植物性化合物（phytochemicals），最好每天都可食用到各種蔬果，並且至少食用一碟深綠色或深黃色蔬菜，從控制自己的飲食種類及份量可以讓我們活的更健康。
〔五一六八 新生活運動〕
記者鍾麗華／台北報導
中山醫學大學副校長王進崑教授指出，現代人健康最大的隱憂，以不當飲食最嚴重，而醫學研究證實，正確飲食可改善一半以上的健康問題，良好運動習慣可再提升30％；足夠優質睡眠可提升20％。因此他提出「五一六八新生活運動」，建議每日五色蔬果、每日一萬步、六大類食物均衡攝取、八小時睡眠。
營養師林秀芬表示，所謂「每日五蔬果」，除了份量夠，還得要種類、顏色夠，進一步做到「彩虹攝取原則」，也就是必須均衡攝取足夠的五色，包括紅、橙黃、綠、藍紫、白色等。
以蘋果來說，不要以為它是紅色，事實上是屬於「白色」，蘆筍、花椰菜則是「綠色」，柑橘、葡萄柚是「橘黃色」，石榴、葡萄則是「藍紫色」，番茄、蔓越莓則屬於「紅色」。
林秀芬指出，不少人喜歡在飯後喝茶、喝咖啡，但會影響營養吸收。以鐵來說，如果在餐後喝茶，會降低該餐中吸收率達85％，喝咖啡則會降低4成，最好還是餐後一小時再喝茶或咖啡；不過，如能在餐後吃水果，反而幫助鐵與鋅的吸收。
她也認為，現代人每日飲食多樣化，但一不注意，營養素容易在不知不覺中流失，最好能補充同時擁有維生素、礦物質與植物營養素的綜合營養補充品，為健康打底。
以下為各色蔬果大致有那些，你都有吃到嗎？
所謂的每日五色蔬果，就是天天食用藍、白、黃、綠、紅五種不同顏色的蔬果，吃出均衡的營養。因為各種蔬果提供身體需要的維他命、礦物質、纖維、碳水化合物、蛋白質、脂肪及植化物的成份，達到維持健康、提供能量與活力、抗氧化、降低罹患癌症與心血管疾病的目的
藍/紫色蔬果
藍紫色蔬果大多含有類胡蘿蔔素．花青素．葉酸．維生素A．維生素C．兒茶素．類黃酮，富含礦物質及微量元素
含花青素及酚，有抗氧化、抗衰老作用、增進記憶功能，有助預防心臟病、癌症及促進呼吸系統及尿道系統健康。
蔬果種類：紫馬鈴薯、紫蘿蔔、椰棗、藍莓、黑莓、藍莓、茄子、紫色甜椒、乾李子、紫色山藥、桑椹、黑醋栗、無花果、紫葡萄、梅子、葡萄乾...。
白色蔬果
白色蔬果含有豐富的硫有機化合物．維生素C．蒜素．薑黃素．檸檬素．木質素．類黃酮．花青素．多醣體．蛋白質．鈣質，是豐富的碳水化合物食物，有助於維護心臟健康、維持膽固醇指數正常、抗氧化、降低癌症發生率，對呼吸系統有很好的幫助，排出體內有害物質和提高免疫力、降低罹癌的風險。
蔬果種類：如山藥、洋蔥、大蒜、白蘿蔔、防風草根、白色花椰菜、百合、白馬鈴薯、菌菇類、梨子、白油桃、白桃、白玉米、香蕉、棕皮西洋梨、薑、草菇、韭黃...。
黃/橙色蔬果
黃/橙色蔬果含有維生素C．胡蘿蔔素．類生物黃酮素．玉米黃質．薑黃素．花青素．異黃酮．葉黃素．葉酸．茄紅素
有抗氧化、抗衰老作用，維持造血功能、提昇免疫力、以及降低罹癌機率。可改善消化系統毛病、具有益氣健脾，健腦益智，保護心血管、維持靜脈彈性、強化膠質、維護心臟健康，延緩皮膚衰老的作用。
蔬果種類：胡蘿蔔、南瓜、地瓜、黃馬鈴薯、甜玉米、黃甜椒、黃金檸檬、柑橘、葡萄柚、哈蜜瓜、金色奇異果、芒果、水蜜桃、黃色梨子、黃豆、鳳梨、黃色西瓜、黃色甜菜、黃色洋山芋、蕃茄、木瓜...。
綠色蔬果
深綠色食物含有粗纖維．維生素A．B群．C．類胡蘿蔔素．吲哚類（indoles）．薑黃素．葉黃素．兒茶素．葉酸．類黃酮．多酚類．黃體素（lutein）
可預防及減慢視網膜黃斑變性的發生，有助視力健康，也可預防白內障、心臟病及癌症、強健骨骼與牙齒，以及抗氧化、降低癌症發生率。
蔬果種類：芹菜、萵苣、青花菜、綠花椰菜、大白菜、綠豆、黃瓜、蔥、秋葵、扁豆、豌豆、抱子甘藍、菠菜、蘆筍、青椒、青蘋果、綠色葡萄、奇異果、綠色西洋梨、酪梨...。
紅色蔬果
紅色蔬果含特殊植物性化合物，如維生素A．維生素C．胡蘿蔔素．花青素（anthocyanins）．茄紅素（lycopene）．葉酸．類黃酮素．兒茶素。
具抗氧化功能，能改善焦慮情緒、和緩及舒解疲勞、預防老化，是補血鐵質的天然補劑，改善缺鐵性貧血，有助於促進心血管健康、預防動脈硬化、提高肝臟機能、健全腸胃、解除便秘，促進尿道系統健康、預防糖尿病，增強表皮細胞再生、防止皮膚衰老、提升記憶力，降低罹癌機率。
蔬果種類：蕃茄、紅洋蔥、紅馬鈴薯、紅甜椒、紫高麗菜、小紅生菜、甜菜、櫻桃蘿蔔、西瓜、紅蘋果、紅葡萄、草莓、紅櫻桃、紅色西洋梨、石榴、覆盆子、蔓越莓、紅葡萄柚、紅橘橙、紅色洋山芋...。
部份資料來源：行政院衛生署&自由時報
留言列表
