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水果有美麗的顏色、特殊的香氣和不同的風味，為人們喜愛享用的食品。水果的營養與蔬菜類似但食法不同：蔬菜多煮食，而水果多為鮮食故養分損失較少。
以下簡單介紹水果及蔬菜的營養特性：

供應豐富的維生素C和A
蔬果對人類營養的最大貢獻是供給多量維生素，尤其C和A含量最多，有些蔬果的維生素B群含量也不少。

提供人體必需的礦物質
蔬果大部份含有較多的鉀、鎂，至於磷、鈣則含量較少，此外部份蔬果含有較多的鐵質。

平衡人體酸鹼度
蔬果在體內經過代謝後，產生較多的鹼性物質，可以中和魚、肉、蛋、穀類食品所含的酸性物質，幫助維持體內的酸鹼平衡。

纖維防止文明病
蔬果含大量纖維質，雖不具營養價值，但可減少許多文明病（如心臟病、高血壓、大腸癌、痔瘡、肥胖等）之發生。

熱量低健康食品
蔬果絕大部分為水分。脂肪、蛋白質及醣類含量均不高，故熱量值低，吃了也不易引起肥胖，為維持身材之健康食品。

每天要吃多少的水果才足夠，成人每日建議攝取量：
　維生素A 5000 I.U.
　　相當於：230克芒果一個、200克楊桃2.7個、500克木瓜3/4個、100克柿子2.7個、180克桶柑2個
　維生素C 60 mg
　　相當於：100克柿子2個、250克梨3個、1000克鳳梨1/4個、500克木瓜1/5個、130克橘子1個、100克荔枝、140克番石榴1/5個、200克芒果1個、200克楊桃1個

以上資料來源：行政院農業委員會

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